Roscón de Reyes

INGREDIENTES
- 1 Limón y 1 Naranja
- 1 kg de harina de fuerza
- 2 tacos de levadura fresca de panadería
- 250g de azúcar blanco
- 200ml de leche
- 100g de mantequilla
- 4 huevos
- Sal
- Agua de azahar
- Almendra crocanti
- Fruta escarchada
PREPARACIÓN
En primer lugar, hacemos el azúcar aromatizado.
210g de azúcar – 6sg velocidad 8 al 10
Añadir la piel de medio limón y media naranja (evitar la parte blanca para que no amargue)
6sg velocidad 8 al 10
Apartamos en un bol.
Masa madre
- 70g de leche
- Medio taco de levadura (12,5g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 130g de harina de fuerza
6sg velocidad 6
Sacar, hacer una bola y poner en un bol con agua templada del grifo
Resto de masa
Ponemos en el vaso el azúcar aromatizada que teníamos reservado.
- 130g de leche
- 100g de mantequilla
1 min Tª 37 grados velocidad cuchara
A lo anterior añadimos:
- 3 huevos
- Taco y medio de levadura
- 45g de agua de azahar
- 1 pellizco de sal
- 300g de harina de fuerza
- Bola de masa madre bien escurrida
6sg velocidad 6
Incorporamos 350g de harina de fuerza
6sg velocidad 6
3 min velocidad espiga sin el cubilete de la tapa
Retiramos el vaso y lo envolvemos con una bolsa de plástico.
Colocamos encima un trapo limpio y seco.
Lo colocamos en el horno sin calentar 1,5 – 2 horas
Después de ese tiempo la masa habrá levado dentro del vaso.
Ponemos toda la masa en el interior del vaso.
1min velocidad espiga
Sacamos la masa del vaso, ayudándonos de la tuerca de las cuchillas.
Las giramos.
Amasar de fuera hacia el centro.
Separar la masa en dos o tres partes.
Hacer una bola y el agujero en el centro.
Dar forma de rosca.
Colocar sobre una bandeja con papel de horno.
Pintar con huevo y decorar con almendra crocanti o frutas escarchadas.
Añadir también azúcar, previamente humedecida con un tapón de agua de azahar.
Poner un vaso en el centro de la rosca con un poco de agua y dejar dentro del horno 1,5horas.
Después de ese tiempo.
Poner el horno a 200 grados durante 8/9 minutos.
Bajar la temperatura a 180 grados otros 8/9 minutos.
Al terminar el tiempo de horneado pinchamos con un cuchillo en el centro, si sale limpio ya estaría listo.
En caso contrario dejar 2 minutos más.
Y a disfrutar!!!